Статья на тему дрожжей и закваски:

1. "Закваска", "Ферментация", "Брожение", "Скисление" - это, по сути, всё об одном и том же процессе. "Заквашивание" или "Брожжение" происходит с помощью колоний определённых бактерий и м

икроорганизмов - разные процессы заквашивания производятся своими видами микроорганизмов. Поэтому очень важно, чтобы получить требуемый, ожидаемый полезный процесс брожения - нужно населить, «засеять» субстрат требуемыми видами микроорганизмов, причём воспрепятствовать население другими. Для закваски мучных изделий применяются так называемые "дрожжи" - это слово не обозначает определённого вида микроорганизмов - оно скорее обозначает процесс. Дрожжи - одни из наиболее древних «домашних организмов». Тысячи лет люди использовали их для ферментации и выпечки. И все эти тысячи лет люди выводили и поддерживали колонии нужных им видов дрожжей, обладающих требуемыми свойствами. 2. «Дрожжи-сахаромицеты», они же «Пекарские дрожжи», они же «Термофильные дрожжи» (так называются, потому что любят тепло, и при температуре свыше 40°C – не только не погибают, но даже работают всё активнее) сейчас используются по всему миру в хлебной промышленности. Они плохи тем, что создают в организме человека питательную среду, в которой активно размножаются патогенные микроорганизмы – эта информация подтверждённая, но активно замалчиваемая, потому что использование «термофильных дрожжей» даёт очень быстрый и очень стабильный процесс брожения теста. Это уже само по себе экономически очень выгодно, т.к. полный цикл «быстрой выпечки» готовится всего за 4 часа, вместо двух дней. Но главное в том, что стабильный и всегда повторяющийся процесс позволяет всегда получать одинаковый результат при следовании рецепту. На этом держатся огромные индустрии: это позволяет использовать автоматизацию хлебопроизводства, как на предприятиях - «на потоке», так и в домашних условиях (все «домашние хлебопечки», все их программы используют «термофильные дрожжи», как ключевой компонент). 3. «Термофильные дрожжи» вытеснили прадавние традиционные технологии хлебопечения, потому что "это быстро, удобно и выгодно". Однако сейчас всё больше людей начинают узнавать и говорить о том, что "термофильные дрожжи" вредны, т.к. провоцируют бурный рост плохой микрофлоры в организме человека. Я присоединяюсь к этому мнению! Однако, бурные споры "за" и "против" приводить здесь не буду - ими Интернет полнится. 4. Есть разные виды дрожжей, которые производятся по разным технологиям (сухие, мокрые, разных марок, ГОСТов и прочее) - они могут различаться по степени вредности/полезности для организма, но все они являются "термофильными". Широко распространённые "Сухие французские дрожжи "САФ-ЛЕВЮР" - также являются термофильными, ведь они "любят тепло".