Стадии хлебопекарного процесса (Дж. Хамельман, Хлеб. Технология и рецептуры, ст. 18 – 44, 2012 год.)
- Сергей Кочанов
- 22 февр. 2017 г.
- 1 мин. чтения
Стадия 1. Дозирование ингредиентов
Стадия 2. Замес
Стадия 3. Брожение теста
Стадия 4. Обминка
Стадия 5. Деление теста
Стадия 6. Предварительное округление заготовок
Стадия 7. Отлежка
Стадия 8. Формование
Стадия 9. Окончательная расстойка
Стадия 10. Надрезка
Стадия 11. Выпечка
Стадия 12. Охлаждение
コメント