Стадии хлебопекарного процесса (Дж. Хамельман, Хлеб. Технология и рецептуры, ст. 18 – 44, 2012 год.)

Стадия 1. Дозирование ингредиентов

Стадия 2. Замес

Стадия 3. Брожение теста

Стадия 4. Обминка

Стадия 5. Деление теста

Стадия 6. Предварительное округление заготовок

Стадия 7. Отлежка

Стадия 8. Формование

Стадия 9. Окончательная расстойка

Стадия 10. Надрезка

Стадия 11. Выпечка

Стадия 12. Охлаждение